Polvo grelhado com salsa verde, purê de tomate picante, creme de macadâmias, mizuna e batatas douradas: Receita, Como Fazer e In

Polvo grelhado com salsa verde, purê de tomate picante, creme de macadâmias, mizuna e batatas douradas

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, coloque o polvo, o louro, o sal, a pimenta em grãos, o salsão, a cebola e a cenoura. Deixe cozinhar por 40 minutos. Reserve.

💥️Molho de tomate picante

Refogue a cebola, junte os tomates maduros picados, o açúcar, tempere com sal e pimenta-calabresa. Cozinhe por 15 minutos até reduzir o molho. Bata a mistura no liquidificador, passe-a pela peneira e reserve.

💥️Creme de macadâmia

Bata no liquidificador a macadâmia com água morna e azeite extra virgem até homogeneizar. Tempere com sal a gosto e reserve.

💥️Salsa verde

Bata no liquidificador a salsinha, o manjericão, a hortelã, o aliche, o vinagre de vinho branco e o azeite extra virgem. Tempere com sal a gosto e reserve.

💥️Batatas confitadas e montagem

Em uma assadeira, disponha as batatas e cubra-as com azeite. Tempere com sal e alecrim. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 180°C. Reserve.

Montagem
Grelhe o polvo cozido e as batatas na frigideira com azeite. Acerte o sal, caso haja necessidade. Disponha no centro do prato o molho de tomate picante. Ao redor do molho, faça uns pingos do creme de macadâmia. Disponha as batatas sobre o molho de tomate picante e, sobre elas, o polvo. Tempere com a salsa verde. Finalize o prato dispondo a mizuna entre os tentáculos do polvo.

✅Receita do chef Marcelo Schomer, do grupo Luce

✅Luce
R. Oscar Freire, 45, Jardins, São Paulo (SP)
Tel.: (11) 99457-4554

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