Colombiano trouxe ao Brasil sua comida rural e tamales feitos em família

Na propriedade onde criava gado e plantava café, o velho Napoleón se encarregava pessoalmente de nutrir o trio de netos — botava rapadura ralada nos copos, com um dedinho de conhaque, e levava a turma até o estábulo para ordenhar o leite. Depois que tomavam aquele copão de leite morno turbinado, a criançada ia para a escola.

Criado nesse ambiente, é natural que o chef de cozinha Dagoberto Torres, 39 anos, mantenha até hoje uma forte conexão com o campo e com a cultura de seu país. Seus pais, Dagoberto e Amanda, eram donos de uma rede de farmácias e muito apegados às famílias de ambos os lados. Os encontros eram alegres e frequentes, em todas as datas especiais e celebrações religiosas.

Tamales

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