Como gratinar e conquistar a casquinha de queijo perfeita. Aprenda receitas

Na maioria das vezes, a escolha de um bom queijo para cobrir o ingrediente principal é suficiente para o resultado desejado. Isso vale para carnes, massas e frutos do mar, principalmente. Com legumes e peixes, a história muda um pouco e a farinha de rosca (ou variações) entra em cena. Ovo também pode ser adotado.

Outros dois fatores contam bastante: um bom molho e o controle da temperatura, já que a intenção é gratinar, com a película crocante e dourada, e não "queimar" o queijo.

Tal técnica pode ser executada no forno caseiro, grelhas, airfryers e salamandras — aparelho difusor de calor intenso, com prateleiras, em que os pratos são colocados e retirados rapidamente, geralmente usado em restaurantes.

Maçaricos não funcionam e podem queimar a comida, devido ao fogo direito.

💥️Altas temperaturas

No forno comum, o melhor resultado será obtido em aparelhos que contam com resistência superior ou trazem a função específica para gratinar. Com eles, o processo será acelerado, evitando que a parte de baixo do prato cozinhe em excesso.

A temperatura também pede atenção, pois o forno precisa produzir um calor intenso, com a maior grau possível, para que a crosta realmente apareça.

Em contrapartida, a pré-cocção do alimento principal também é detalhe importante: não adianta esperar que o ingrediente-chave cozinhe enquanto gratina, pois pode ficar cru.

Eliane Kina, nutrichef; Martin Casilli, chef do grupo Sky Hall; Renato Shoya, chef consultor do restaurante Micale.

💥️Receitas gratinadas

Espaguete ao molho sugo gratinado

Dificuldade Fácil 1 porções 60 min Ver receita completa

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