Chef Louise Bourrat convida chef Julien Montbabut para uma "experiência monumental" no Boubou&rs

O restaurante Boubou’s, localizado no Príncipe Real, em Lisboa, promove, no dia 7 de novembro, um jantar a quatro mãos, que traz à capital o chef Julien Montbabut, do restaurante Le Monument (1*Michelin), do hotel Maison Albar – Le Monumental Palace, no Porto.

Louise Bourrat abre as portas da sua cozinha ao seu conterrâneo Julien Montbabut, para uma noite de celebração dos seis anos do Boubou’s, que junta ao ✅savoir-faire francês os sabores autênticos dos produtos portugueses. O jantar contará com um menu de degustação composto por 10 momentos.

“Há já algum tempo que o trabalho da Louise me chamou à atenção, e não podia estar mais satisfeito por ter a oportunidade de trabalhar com ela e ver in loco o seu talento. Apesar de termos em comum as raízes francesas e o amor aos produtos portugueses, temos perfis diferentes e acredito que isso será uma mais-valia no menu que preparámos”, refere o chef Julien Montbabut.

Nesta noite, a experiência vai começar com uma ostra do Sado, acompanhada de manteiga e pinheiro, seguida das gambas do Algarve, realçadas pelo toque crocante do amendoim e uma combinação de lula com couve-flor, e sardinha, carvão, iogurte que oferece uma união intrigante de sabores e texturas.

A viagem continua com uma proposta do chef Julien, peixe galo com daikon e vinagre de folha de figueira, um prato que equilibra a doçura do peixe com a acidez do vinagre. Louise apresenta a Ox tongue, com enguia fumada e nasturtium, uma criação que evoca os sabores da sua infância. O cachaço de bacalhau, com tremoço e pil-pil, traz um toque salgado e crocante, enquanto o tamboril, com fígado e aipo, junta sabores terrosos e marinhos. Na carne, uma fusão elegante de sabores e cores, com pato real, beterraba, do chef convidado.

Para finalizar, Louise encerra o menu com um Valencay, que combina abóbora, chocolate branco e sementes, seguido de maçã, CBD, shiso, uma combinação que proporciona uma experiência gustativa equilibrada, terminando com a pastinaca com eucalipto e avelã, uma conclusão que promete deliciar os mais exigentes.

"Estou muito contente por receber o chef Julien Montbabut, um profissional que admiro imenso, no Boubou’s. Temos vindo a trabalhar juntos para criar um menu memorável que juntará às nossas raízes francesas o melhor dos ingredientes portugueses”, revela Louise. "Acredito que a partilha de ideias e experiências enriquece o nosso trabalho e não podia estar mais feliz e grata pela riqueza deste processo, que resultou no menu que iremos apresentar no dia 7 de novembro” conclui.

O jantar é limitado a 36 lugares e terá o valor de 125€, apenas menu, ou 230€, com harmonização vínica, a cargo da sommelier da casa, Anastasiia Kornilova. As reservas podem ser feitas por email ou telefone, através dos contactos: hello@boubous.com | 213 470 804, ou através do site do restaurante www.boubous.com.

Uma experiência a repetir ainda este mês, que levará a chef Louise Bourrat ao Porto, para um “Monumental Dinner”, no dia 19 de novembro, no restaurante Le Monument.

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