O segundo vinho mais barato é a melhor pedida?

O que fazer quando você não sabe o que fazer? Quando estamos em um restaurante, com a carta de vinhos na mão, e não temos ideia do que pedir? Esse é o dilema de muitos, que podem sentir algo entre insegurança e até impotência num momento em que querem impressionar alguém ou apenas sentir prazer com uma tacinha.

Um vídeo de humor que voltou a circular nas redes sociais aponta para uma estratégia bastante popular: escolher o segundo vinho mais barato da carta, que é feito com "as segundas uvas mais baratas", e está sempre na frente da vitrine, "assim os vendedores não vão julgá-lo enquanto você o procura". Você não será visto como sovina por seu acompanhante e, na taça, será melhor que a opção mais barata.

Mas há uma corrente que refuta a estratégia ao pregar que esses vinhos têm a maior margem de lucro para o restaurante. Já fui questionada sobre isso por amigos, mas usei como base para a resposta um estudo feito por pesquisadores da London School of Economics e da Universidade de Sussex que analisou centenas de cardápios e concluiu que muitas vezes o segundo vinho da carta costuma ser o melhor custo-benefício, transformando a teoria da margem de lucro abusiva em lenda urbana.

Não vou com tanta sede à taça e encerro a discussão porque há dicas mais interessantes que podem ajudar quem olha a carta sob as trevas da incerteza enófila. A sommelière Gabrielli Fleming, sócia do Cepa, afirma que o vinho mais barato da casa não deve ser descartado, afinal, a carta é fruto do trabalho de pesquisa de um sommelier, que obviamente não vai querer ser reconhecido por escolher vinhos ruins.

Marcelo Fonseca, do Evvai, lembra que há muita coisa por trás do preço. Um valor mais baixo pode significar que aquele é um vinho mais simples (o oposto de complexo e não de bom), sem passagem por barrica, por exemplo, etapa que encarece bastante o processo de produção de uma bebida. Fonseca nota que, no Evvai, os vinhos com preço médio são os que saem mais e que o mais caro só sai quando quem pede quer impressionar seus convidados.

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