Ouro da confeitaria, baunilha vem de uma orquídea e custa R$ 2 mil o quilo

Matheus Doliveira

Colaboração para Nossa

30/07/2023 04h00

Para experimentar doces feitos com baunilha de verdade, cujos grãos são extraídos de uma fava preta super perfumada, você provavelmente terá que procurar uma pâtisserie gourmet mais cara.

Devido ao preço altíssimo do tempero, a maior parte dos confeiteiros usam essência sintética baunilha — essa, feita a partir de insumos como celulose e derivados de petróleo, centenas de vezes mais barata.

💥️Ouro dos confeiteiros

"Os aromas industrializados fazem parte da preparação das receitas de alguns estabelecimentos pois facilitam o dia-a-dia dos profissionais e diminui o custo da preparação, uma vez que o preço da essência é muito menor do que a baunilha pura", explica Ana, que ressalta que o sabor da baunilha industrializada não se compara ao das favas verdadeiras.

✅Apesar de ser muito utilizada na pastelaria industrial, a baunilha industrializada não têm a mesma delicadeza da baunilha natural no paladar e olfato. Para mim, nada realmente substitui a baunilha natural", diz.

(foto) Para produzir seus doces, Ana costuma utilizar favas de baunilha verdadeiras que ela compra através da internet. Em uma compra recente, ela pagou R$ 170 por um saquinho com 35 gramas de favas importadas de Madagascar.

"A baunilha é frequentemente vista como um produto caro porque o preço varia muito dependendo de fatores como a origem da baunilha, condições climáticas nos países produtores e flutuações na oferta e demanda globais", diz Ana.

"No entanto, é importante entender que a baunilha é um produto de luxo devido ao seu cultivo complexo e cuidadoso. Leva tempo e paciência para produzir baunilha de alta qualidade", completa.

💥️Plantio milagroso

O plantio da baunilha é tão difícil e envolve tantas etapas delicadas que as favas prontas parecem um verdadeiro milagre para quem vê de fora.

São milhares de orquídeas que passam pelo mesmo processo nos campos quilométricos de plantação de baunilha em Madagascar. Para deixar a situação ainda mais difícil, existe um detalhe: a polinização à mão só pode ser feita em um único dia do ano, quando as orquídeas estão com as pétalas abertas.

O tempo para uma fava de baunilha ficar pronta para ser colhida também é um fator decisivo no preço. Só é possível realizar uma única colheita ao ano. E quem inicia uma plantação do zero precisa esperar pelo menos 4 anos para começar a colher baunilha.

💥️O lado B da baunilha

Cultivo de baunilha em Madagascar

Em Madagascar, os agricultores costumam trabalhar para intermediários que pagam pouquíssimo pelas sacas de baunilha, mas as vendem por centenas de dólares no exterior. Algumas cooperativas locais tentam mitigar o problema comprando dos agricultores por um preço mais justo, mas ainda assim, muito mais baixo do que o produto realmente vale.

Além disso, ser produtor de baunilha é um dos negócios mais perigosos para se ter em Madagascar. Saques cometidos por grupos armados nas plantações são super comuns. Perto da data da colheita, os agricultores costumam vigiar as plantações armados, dia e noite.

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