Cozinhar no vapor é fácil: veja como deixar verduras e até carnes no ponto

Glau Gasparetto e Thaís Lopes Aidar

Colaboração para Nossa

28/04/2023 04h00

Apesar de restringir o contato, a água é essencial para o cozimento dar certo. Isso ocorre ao explorar seu estado de ebulição, ou seja, quando o líquido ferve, formando bolhas.

💥️Qual panela usar

A técnica é mais recomendada para alimentos macios e há diversos modelos de panelas próprias para esse tipo de cocção, inclusive elétricas. Outras alternativas no mercado substituem a panela furadinha por cestos igualmente esburacados. Existem, também, cestos de bambu, muito usados na cozinha oriental.

Tempere os legumes ao final da cocção, pois o sal pode interferir na cor e umidade. Só carnes e aves que necessitam de marinada podem ser cozidas depois de condimentadas;

💥️Truque de mestre: papel alumínio

Amílcar Azevedo, do NOU Restaurante, entrega seu segredo para assar carne: colocar um fio de água em assadeira, suficiente para cobrir todo o fundo e, por cima, uma folha de papel-alumínio.

✅Enrole a carne com bastante filme-plástico, coloque sobre o alumínio e acrescente outra folha por cima, formando um envelope de papel-alumínio. Desta forma, preserva a cor da carne e o sabor, sem deixá-la ressecada", compartilha.

Na falta de forno ou fogão, o cozimento no vapor ainda pode acontecer no micro-ondas — mas com alguns cuidados. Nesse caso, não é permitido usar pratos metálicos ou de inox para o processo de cocção, seja de legumes, carnes, verduras ou frutos do mar.

✅Fontes: Amílcar Azevedo, chef do NOU Restaurante; Cris Muratori e Manu Boffino, chefs da plataforma Bake and Cake Gourmet; e Norman Vo, do Miss Saigon.

💥️Receitas 'a vapor'

O que você está lendo é [Cozinhar no vapor é fácil: veja como deixar verduras e até carnes no ponto].Se você quiser saber mais detalhes, leia outros artigos deste site.