Mascarpone não é só queijo para tiramisú. Veja possibilidades e receita

Os italianos garantem que ele foi batizado assim como uma derivação de "mascarpia", palavra do dialeto local para denominar ricota. Mas há diversas histórias curiosas, como a que diz que um soldado espanhol provou o queijo e soltou um tremendo "Más que bueno!".

Em seu livro "Cozinha Italiana Completa", o gastrônomo Antonio Carluccio conta que, no passado, ele vinha embalado em pequenos recipientes de tecido. "É um queijo muito mole, que deve ser consumido assim que estiver pronto", descreve ele.

💥️Produção e receita

Frozen de café com mascarpone, do Sossi

Entre as sobremesas, ainda que o tiramisù seja seu carro-chefe — "a saída é monstruosa", garante Loi —, o chef vai além e propõe com um sorvete de mascarpone que é servido junto de crumble de maçã. No Cosí, de sobremesa, há mousse feito do queijo com três texturas de goiaba e sorvete de pistache. E, no bar-restaurante Bottega 21, o chef Alexandre Vorpagel, o Alemão, elabora um creme feito do queijo que é servido junto de doce de leite e pistache.

✅Na Sossi, nós começamos a servir o mascarpone em cima do frozen de café. Ele dá uma cremosidade imbatível. Ou seja, mascarpone também é item de cafeteria", recomenda Lara.

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