Michelin promove um chef ao topo e destaca restaurante de brasileira

Aos 47 anos, Couillon, que nasceu no Senegal, vem conquistando aos poucos seu espaço no mundo da gastronomia. Ele havia recebido a sua primeira estrela da publicação em 2007 e a segunda no ano seguinte.

Com sua nomeação, o guia passa a contar com 29 estabelecimentos três estrelas, contra 31 no ano passado. Isso porque dois chefs, Guy Savoy e Christopher Coutanceau, perderam uma estrela e o restaurante de Christophe Bacquié, que também estava no topo da lista, fechou suas portas.

No total, a edição 2023 de guia Michelin consagrou 44 estabelecimentos, dos quais 39 receberam uma primeira estrela e quatro conquistaram a sua segunda. Uma das particularidades é que os restaurantes situados fora da região de Paris são cada vez mais numerosos na França, pois 37 dos novos estrelados não estão na capital e seus arredores.

💥️Mulheres ainda pouco presentes

Como nos anos anteriores, as mulheres ainda são raras no topo da lista e muitas vezes, quando aparecem, são citadas ao lado dos maridos, com quem dirigem seus estabelecimentos. Nesta edição, Georgiana Viou, nascida no Benin, recebeu sua primeira estrela sozinha com o restaurante Rouge, em Nîmes (sul), enquanto Camille Pailleau entrou para a lista ao lado do marido Diego Delbecq, com restaurante Rozo, em Marcq-en-Baroeul (norte), e Jeanne Satori conquistou a primeira estrela junto com David Degoursy pelo restaurante De:já, em Estrasburgo (leste).

Questionado sobre essa ausência de nomes femininos entre os estrelados, Gwendal Poullennec, que dirige o guia, disse que o prêmio vai não apenas para os chefs, mas também para os estabelecimentos, que muitas vezes são codirigidos por mulheres.

Mesmo assim, o guia tenta valorizar o trabalho das chefs. Em seu site, ao lado da lista dos estrelados, o Michelin deu um enfoque especial para as mulheres que se destacam, mesmo se ainda não conquistaram uma estrela.

💥️Brasileiros no Michelin

Entre eles, a publicação chama a atenção para o trabalho de Camila Seixas. A paraense, que passou por outros restaurantes franceses antes de abrir seu próprio negócio, inaugurou em junho passado, com o marido Aurélien Digne, o restaurante Orizhon em Audierne, na região da Bretanha (oeste). O casal se encontrou trabalhando na Maison Bras, outro endereço estrelado do Michelin.

Orizhon, que propõe uma cozinha que se reivindica acessível e moderna, conquistou em apenas alguns meses o Bib Gourmand, selo dado pelo Michelin aos melhores restaurantes em termos de melhor custo-benefício.

Outros brasileiros instalados na França já passaram pelo Michelin. O carioca Raphaël Rego exibe desde 2023 uma estrela com seu restaurante parisiense Oka, que o guia elogia pela "finesse de sua cozinha". A publicação também dá destaque para Rafael Gomes, vencedor do Master Chef em 2018 no Brasil, com seu Itacoa, e para Alessandra Montagne, que vem conquistando os paladares com o Nosso, um restaurante que propõe uma cozinha sem desperdícios. Ambos estão em Paris.

💥️Reality TV

Os chefs revelados nos programas de✅ reality tv também são cada vez mais presentes no Michelin. Quatro candidatos da versão francesa do programa Top Chef receberam sua primeira estrela: Nicolas Seibold, do restaurante La Mutinerie, em Lyon, Jordan Yuste, do restaurante L'Arriva, em Sète (sudeste), e Tibaut Spiwack, do restaurante L'Anona, em Paris, além do belga Mallory Gabsi, de apenas 26 anos, dono de um restaurante que leva seu nome, também na capital francesa.

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