Paciência e tradição são ingredientes de caldo que reúne família japonesa

O chef explica que o dashi é o primeiro item a ser pensado na cozinha das casas e dos restaurantes nipônicos — "As famílias têm sempre um pronto guardado" — e é ao lado do filho Jun, de 19 anos, que acompanha a família na cozinha desde pequeno, que o chef mantém a receita da família.

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