Bolinho de bacalhau: ingredientes e como fazer
Bolinho de bacalhau
Lave o bacalhau em lascas e dessalgado e cozinhe em água fervendo por 10 minutos.
Escorra o bacalhau e, na mesma água de seu cozimento, cozinhe as batatas sem pele e cortadas para acelerar o cozimento. Estarão prontas quando o garfo entrar sem resistência.
Transfira o bacalhau para um pote e, com a tampa fechada, agite vigorosamente para desfiar. Depois, finalize o processo com as mãos e aproveite para retirar eventuais espinhas.
Com ajuda de um amassador, esprema as batatas ainda quentes em uma tigela grande. Junte o bacalhau totalmente desfiado. Rale a cebola e escorra o caldo que ela solta. Caso contrário, o seu bolinho ficará murcho. Coloque a cebola na mistura junto dos outros ingredientes.
Misture tudo até que a massa fique sem pelotas e levemente pegajosa por conta da umidade dos ovos. Se estiver muito seca ou muito pesada, é porque os ovos eram pequenos e talvez seja necessário acrescentar um ovo.
Na hora de moldar os bolinhos, não faça bolinhas ou pressione-os demais. Isso fará o bolinho ficar pesado e nada macio. A dica é usar uma colher de sopa para pegar o recheio e com a ajuda de um garfo fazer uma ?canelle? irregular, puxando alguns ?fiapinhos? para criar uma superfície mais irregular. Esses ?fiapinhos? deixarão bolinho mais crocante e macio.
Coloque o óleo em uma panela e aqueça. Sem deixar que o óleo cubra completamente os bolinhos, frite-os de um lado e depois do outro. Troque o óleo quando começar a espumar demais.
Como congelar: coloque em uma forma com papel manteiga de maneira espaçada e leve ao freezer. Depois de congelados, podem ser acondicionados em outro recipiente, como pote ou plástico. Eles duram aproximadamente 30 dias.
Modo de preparo
No momento da compra, vale optar pelo bacalhau em lasca vendido em bandejas porcionado e dessalgado. Você deve escolher a opção que apresentar lascas mais brancas e menos amareladas. Isso indica que o bacalhau é mais úmido, fresco e terá menos probabilidade de apresentar textura de ?palha?.Lave o bacalhau em lascas e dessalgado e cozinhe em água fervendo por 10 minutos.
Escorra o bacalhau e, na mesma água de seu cozimento, cozinhe as batatas sem pele e cortadas para acelerar o cozimento. Estarão prontas quando o garfo entrar sem resistência.
Transfira o bacalhau para um pote e, com a tampa fechada, agite vigorosamente para desfiar. Depois, finalize o processo com as mãos e aproveite para retirar eventuais espinhas.
Com ajuda de um amassador, esprema as batatas ainda quentes em uma tigela grande. Junte o bacalhau totalmente desfiado. Rale a cebola e escorra o caldo que ela solta. Caso contrário, o seu bolinho ficará murcho. Coloque a cebola na mistura junto dos outros ingredientes.
Misture tudo até que a massa fique sem pelotas e levemente pegajosa por conta da umidade dos ovos. Se estiver muito seca ou muito pesada, é porque os ovos eram pequenos e talvez seja necessário acrescentar um ovo.
Na hora de moldar os bolinhos, não faça bolinhas ou pressione-os demais. Isso fará o bolinho ficar pesado e nada macio. A dica é usar uma colher de sopa para pegar o recheio e com a ajuda de um garfo fazer uma ?canelle? irregular, puxando alguns ?fiapinhos? para criar uma superfície mais irregular. Esses ?fiapinhos? deixarão bolinho mais crocante e macio.
Coloque o óleo em uma panela e aqueça. Sem deixar que o óleo cubra completamente os bolinhos, frite-os de um lado e depois do outro. Troque o óleo quando começar a espumar demais.
Como congelar: coloque em uma forma com papel manteiga de maneira espaçada e leve ao freezer. Depois de congelados, podem ser acondicionados em outro recipiente, como pote ou plástico. Eles duram aproximadamente 30 dias.
💥️✅Por Fagner Gonçalves Guimarães, o @ggbrasa
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