Caroço da azeitona também tem azeite e oliveira só dá frutos quando passa frio

Com quantos quilos de azeitona se faz uma garrafa de azeite? Como o óleo é extraído da azeitona?

O 💥️g1 voou do Rio e SP até o Rio Grande do Sul, onde está a maior plantação de oliveiras do Brasil, para acompanhar o passo a passo de uma produção de azeite no município de Viamão.

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É um processo delicado: depois que saem das árvores, as azeitonas precisam ir direto para a fábrica. Elas perdem qualidade rápido e, 💥️se o azeite não for extraído logo, pode perder o frescor do fruto, a picância e o sabor frutado: tudo o que se espera de um azeite extravirgem.

Nessa viagem, a equipe viu ainda que nada é desperdiçado e que 💥️existe azeite até no caroço da azeitona. Teve também "ordenha" de oliveiras e prova de azeitona no pé da árvore. Será que ela é gostosa igual na pizza?💥️ Confira no vídeo acima.

Os 💥️azeites são diferenciados pelo seu nível de acidez e sabor. A seguir, veja as explicações do produtor da Estância das Oliveiras André Sittoni Goelzer e de técnicos do Ministério da Agricultura.

1 de 7 Oliveiras na fazenda Estância das Oliveiras. Árvores são distantes umas das outras para evitar competição de nutrientes entre as raízes. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

Oliveiras na fazenda Estância das Oliveiras. Árvores são distantes umas das outras para evitar competição de nutrientes entre as raízes. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

2 de 7 Variedades de azeitona para fazer azeite são pequenas e precisam estar verdes. Quando estão nessa coloração, significa que o azeite tem picância, uma das características que se espera de um azeite extravirgem. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

Variedades de azeitona para fazer azeite são pequenas e precisam estar verdes. Quando estão nessa coloração, significa que o azeite tem picância, uma das características que se espera de um azeite extravirgem. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

3 de 7 Homens trabalham na colheita das azeitonas. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

Homens trabalham na colheita das azeitonas. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

4 de 7 Colheita de azeitonas: no Rio Grande do Sul, safra vai de fevereiro a início de abril. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

Colheita de azeitonas: no Rio Grande do Sul, safra vai de fevereiro a início de abril. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

5 de 7 Azeitonas são colocadas em redes para que não se percam na terra e não sujem. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

Azeitonas são colocadas em redes para que não se percam na terra e não sujem. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

6 de 7 Brasil é o segundo maior consumidor de azeite de oliva depois dos EUA. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

Brasil é o segundo maior consumidor de azeite de oliva depois dos EUA. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

7 de 7 Diferença entre azeitona verde e preta é o ponto de maturação: quanto mais escura, mais madura. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

Diferença entre azeitona verde e preta é o ponto de maturação: quanto mais escura, mais madura. — Foto: Marcos Serra Lima/g1

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