Vai um gim tônica raiz? Como drinques famosos mudaram com o tempo
Felipe van Deursen
Colaboração para Nossa
26/05/2023 04h00
Em 1858, surgiu um refrigerante de quinina, e pimba. Caminho aberto para o gim tônica, o drinque que salvou o Império Britânico.
A partir de então, a mistura de gim e um refrigerante rico em quinina ficou popular em diversos lugares.
Em meados do século 20, uma forma comum de preparo de gim tônica pedia uma parte de gim, outra de tônica, outra de suco de limão. Essa versão era uma pancadinha mais forte e amarga do que o que se vê hoje em dia.
del Bar", da Asociación Mutual de Barmen y Afines.Na virada para o século 21, ele era uma raridade nos balcões, reclusa aos bares particulares de quem era chegado a uma água tônica batizada com álcool. Mas, a partir do renascimento da coquetelaria, que trouxe junto o gim de volta à moda, o gim tônica ressurgiu maior, mais colorido, mais aromático, mais leve e mais fotogênico. Menos britânico e mais ibérico.
Reza a lenda que a nova versão surgiu na cozinha como efeito colateral de pratos espanhóis. Ao picar e preparar ingredientes, chefs jogavam um ou outro temperinho em suas próprias beberagens e, na tentativa e erro, criaram o gim tônica espanhol.
Aproveitando o vácuo da impopularidade de seu antecessor tradicional, o drinque acabou tão onipresente que dispensa o diferencial gentílico. Ou seja, não precisa pedir um "gim tônica espanhol". Basta "gim tônica" e já sabemos o que virá: uma grande taça, cheia de gelo, com as cores e perfumes que a criatividade do bartender permitir e o seu gosto quiser.
Confira outros drinques clássicos que já foram bastante diferentes:
💥️Moscow Mule
o livro "Standard Cocktail Guide", de 1944, é: "Esprema meio limão em um copo longo. Adicione cubos de gelo, duas doses de uísque escocês e complete com ginger beer ou ginger ale."💥️Sazerac
Coquetel oficial de Nova Orleans, ele mudou por causa de conjunturas maiores, não apenas por modismo. O sazerac original, em meados do século 19, era feito com um conhaque específico importado por uma firma da cidade americana, o Sazerac-de-Forge et Fils.
Nos anos 1870, o drinque ganhou um toque de absinto, o que fez toda a diferença. Mas, na mesma época, a França vivia uma época tensa. Dessa vez, não era uma revolução, embora a guilhotina continuasse em atividade. Era a praga da filoxera, um inseto que em alguns anos exterminou 40% das videiras da Europa.
do livro "The World Drinks and How to Mix Them", de 1908, é a seguinte: "Em um copo misturador cheio de gelo picado, coloque uma colher (chá) de xarope de goma, três gotas de bitter Selner e uma dose de conhaque Sazerac. Mexa bem, coe para um copo de coquetel pré-lavado com uma pitada de absinto, esprema um pedaço de casca de limão por cima e sirva."💥️Dry Martini
"O dry martini é, basicamente, uma mistura de vermute e gim", escreveu o crítico Michael Jackson em seu "Guia Internacional do Bar", em 1979. "Mas a questão que cria polêmica entre connaisseurs e barmen é: quanto vermute usar?". Há mais de 40 anos o autor falava de um ponto que já era e continua sendo debatido.
Um século atrás, era comum a proporção um para um no dry martini, por exemplo. Hoje, isso constitui um drinque à parte, o 50/50 martini.
O tamanho das taças aumentou, diminuiu e aumentou de novo. A proporção de vermute também seguiu assim: cresceu, despencou, cresceu, caiu de novo.
Outro detalhe importante é que o "dry" não era tão necessário. Vermutes doces e gim old tom, um tipo menos seco que o london dry, faziam sucesso no começo do século 20.
O martini das antigas — nada seco — seguia a seguinte receita, segundo o "American Bar-Tender", de 1891: "Em um copo misturador, coloque um pedaço de gelo, quatro gotas de angostura, meia dose de gim old tom, meia dose de vermute italiano e um pedaço de casca de limão torcida. Mexa bem, coe em um copo pequeno e sirva com água gelada."
💥️White Lady
"ABC of Mixing Cocktails", de 1923: "No copo misturador, adicione uma parte de brandy, uma de licor de menta e quatro de Cointreau. Bata bem e coe."O que você está lendo é [Vai um gim tônica raiz? Como drinques famosos mudaram com o tempo].Se você quiser saber mais detalhes, leia outros artigos deste site.
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