Fungos que valem uma fortuna, trufas são nova aposta de cultivo no Brasil

Flávia G. Pinho

Colaboração para Nossa

17/04/2023 04h00

E não falta gente disposta a desembolsar essa fortuna. Extremamente aromáticas, trufas têm um sabor intrigante, que não se parece com nenhum outro, e o poder de transformar um simples ovo frito em prato de alta gastronomia. Quem prova não esquece.

Até poucos anos atrás, dizia-se que custavam tão caro porque era impossível cultivá-las. Voluntariosas, elas só cresciam de forma espontânea onde bem entendessem — e alguns países souberem explorar essa sorte, transformando suas trufas em iguarias cobiçadas mundo afora, capazes de movimentar a economia de regiões inteiras.

É o caso de Alba, no norte da Itália, famosa pelas trufas brancas, as mais caras do mundo, ou de Périgord, na França, que tem as trufas negras como principal chamariz.

O Rigatoni alla Parmigiana é finalizado com 4 gramas de trufas frescas laminadas na hora

Barato não é, mas não deixa de ser uma pechincha comparada ao preço do grama da trufa branca de Alba — em 2022, durante o outono europeu, única época em que é possível encontrá-las, o grama custava R$ 88 na Tartuferia San Paolo e R$ 95 no Beefbar. No restaurante Fasano, o prato de macarrão cabelinho-de-anjo com trufas brancas era servido por R$ 1.300.

💥️Conheça os principais tipos de trufas que chegam ao Brasil

• 💥️Branca (✅Tuber magnatum Pico) -- mais cara entre as mais de 60 espécies registradas no mundo, cresce exclusivamente na região do Piemonte, norte da Itália
• 💥️Pregiato (✅Tuber melanosporum Vitt) -- mais nobre entre as trufas negras, é a espécie que ocorre na região francesa de Périgord e em Norcia, na Itália
• 💥️Bianchetto (✅Tuber borchii Vittadini) -- parecida com a trufa branca, é também conhecida como Marzuolo e já foi encontrada em São Bento do Sapucaí (SP)
• 💥️Sapucay (T✅uber✅ floridanum) -- foi descoberta no Rio Grande do Sul, em 2016, e já foi encontrada no Paraná
• 💥️Estivo (✅Tuber Aestivum Vittadini) -- trufa negra típica do verão italiano, pode ser colhida entre maio e setembro
• 💥️Uncinato (✅Tuber Uncinatum Chatin) -- parecida com a trufa de verão (Estivo), se desenvolve em montanhas de várias regiões italianas

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