Para 'beliscar' ou como ingrediente, as castanhas esbanjam versatilidade

"É só levar do freezer direto para o forno pré-aquecido por alguns minutos. Vai ficar como nova", garante o chef pâtissier Cesar Yukio, da confeitaria Hanami, na capital paulista.

Algumas oleaginosas como as amêndoas e as avelãs vem com pele, que nem sempre tem um sabor agradável. Para tirá-las, existem alguns truques. "É só levar ao forno e esfregar umas nas outras até as peles saírem", ensina Marilia. Já Yukio tem outra dica.

"Eu pego as amêndoas com casca, despejo-as em uma panela com água fervente e deixo por alguns minutos. Depois, basta apertá-la que a casca vai sair com maior facilidade. Daí é só secá-las no forno", ensina o chef pâtissier da Hanami, em São Paulo.

Por mais herméticos que sejam os recipientes onde as castanhas sejam armazenadas, elas tendem a murchar com o tempo. "O melhor é comprar em menor quantidade e consumir rápido, para evitar que elas percam a qualidade", ensina Ribeiro.

Para "recuperá-las", uma das regras de ouro é sempre aquecer, seja antes de consumir ou de utilizar em receitas. "Dois a três minutos no forno, só para 'dar um susto', é o suficiente para potencializar o sabor e manter a crocância", explica Marcelo Schomer, chef-executivo do grupo Luce, que reúne os restaurantes Luce e Panificio Luce, ambos na capital paulista.

💥️Versatilidade na cozinha

Polvo grelhado com salsa verde, purê de tomate picante, creme de macadâmias, mizuna e batatas douradas

Dificuldade Médio 1 porções 60 min Ver receita completa

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