Dobradinha com feijão italiano e pecorino: Receita, Como Fazer e Ingredientes
Dobradinha com feijão italiano e pecorino
Aquecer o caldo de frango em uma panela.
Em outra panela acrescentar o feijão, a cebola cortada em 4, o alho inteiro, apenas descascado e as folhas de louro, assim que aquecer um pouco, acrescentar o caldo de frango e deixar em fogo alto.
Assim que ferver, abaixar o fogo e deixar o feijão cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Ajustar o sal e reservar.
Esquentar uma panela com 3lt de água 2 limoes tahiti espremidos e jogado as cascas na agua, 160g de vinagre de vinho branco.
Colocar o bucho nessa água com limao fervendo e deixar por 10 minutos. Escorrer o bucho e repetir esse processo mais 2 vezes.
Em uma panela, acrescentar o azeite, o mirepoix,as folhas de louro e a passata de tomate, refogar bem e acrescentar o bucho depois escaldado, acrescentar a água e deixar cozinhando em fogo médio por uma média de 40 minutos ou até o bucho ficar macio mas n desmanchando. Ajustar sal e reservar.
Acrescentar pimenta do reino preta, 150g de vinagre de jerez, e 250g pecorino ralado e peneirado.
Deixar em uma textura cremosa, passar para um refratário, polvilhar mais queijo por cima e levar ao forno para gratinar, a 250°C por em média 7 minutos.
Médio
Modo de preparo
💥️Feijão italiano
Deixar o feijão italiano de molho de um dia para o outro.Aquecer o caldo de frango em uma panela.
Em outra panela acrescentar o feijão, a cebola cortada em 4, o alho inteiro, apenas descascado e as folhas de louro, assim que aquecer um pouco, acrescentar o caldo de frango e deixar em fogo alto.
Assim que ferver, abaixar o fogo e deixar o feijão cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Ajustar o sal e reservar.
💥️Bucho
Cortar o bucho em pedaços pequenos, que se assemelhem ao tamanho do feijão.Esquentar uma panela com 3lt de água 2 limoes tahiti espremidos e jogado as cascas na agua, 160g de vinagre de vinho branco.
Colocar o bucho nessa água com limao fervendo e deixar por 10 minutos. Escorrer o bucho e repetir esse processo mais 2 vezes.
Em uma panela, acrescentar o azeite, o mirepoix,as folhas de louro e a passata de tomate, refogar bem e acrescentar o bucho depois escaldado, acrescentar a água e deixar cozinhando em fogo médio por uma média de 40 minutos ou até o bucho ficar macio mas n desmanchando. Ajustar sal e reservar.
💥️Montagem
Refogar uma cebola picada em azeite e acrescentar o bucho e o feijão italiano com um pouco do caldo do cozimento do feijão.Acrescentar pimenta do reino preta, 150g de vinagre de jerez, e 250g pecorino ralado e peneirado.
Deixar em uma textura cremosa, passar para um refratário, polvilhar mais queijo por cima e levar ao forno para gratinar, a 250°C por em média 7 minutos.
✅Receita do chef Lucas Dante, do Restaurante Cepa
✅Serviço:
Endereço: R. Antônio Camardo, 895 - Vila Gomes Cardim
Funcionamento: Quarta a sexta: 12h - 15h
Sábado e domingo: 12h - 16h
Jantar aos sábados: 19:30h - 23h
Contato: (11) 2096-0687
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