Qual lado usar do papel-alumínio e mais dúvidas sobre os papéis culinários

Para desvendar a utilidade, truques e o modo correto de adotar os papéis mais comuns, 💥️Nossa ouviu especialistas que explicam as funções de cada um deles.

💥️Papel-alumínio

Ambos os lados do papel-alumínio podem ser usados, mas em momentos diferentes. O item é ótimo para assados e, quando adotado para embrulhar alimentos durante a cocção, o lado brilhante deve ser voltado para dentro.

Desta maneira, mantém a temperatura concentrada e ajuda a cozinhar a comida por completo e mais rapidamente. Tanto que é um dos mais indicados para a técnica de Papillote (leia mais abaixo).

A técnica resulta em uma cocção a vapor, ideal para insumos delicados, como peixes. Geralmente, leva alguma suculência, como vinho branco e gorduras, aromáticos e/ou cítricos, o que varia da receita e da mão do cozinheiro.

✅Fontes: chef Gustavo Prado, do bar de tapas Me Vá; Alexandre Barreiro, sócio do Meat Downtown; Newton Rique, chef do Clan BBQ; e Julia Brunetto, confeiteira e dona da L'a Juo Confeitaria Artesanal.

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