Na caleidoscópica culinária judaica, quem manda mesmo é a 'comida de vó'

Se a primeira é uma sucessão de tragédias, perseguições e resistência, a segunda colore a identidade judaica com o que ela tem de mais mágico: uma imensa variedade.

E aqui não entram somente as divisões entre judeus israelenses, ou daqueles que floresceram em diáspora numa infinidade de países (dos EUA, à Polônia e até mesmo no Iraque), nem entre ashkenazi ou sefaradi, nem entre os que seguem ou não a dieta kasher.

Cada casa judaica é um universo culinário, como descobriu Clarice Reichstul, que, ao lado de uma verdadeira legião de netos de avós cozinheiras de mão cheia, animou o retorno do último restaurante judaico do Bom Retiro, o Shoshana Delishop.

Mas antes de contar essa saga coletiva, vamos voltar para a cozinha que criou Clarice, a de Dona Wala.

💥️Cozinha de praticidade, festa e afeto

No princípio, os testes foram fazer várias versões das mesmas receitas, de acordo com o que surgia da memória afetiva de cada um.

O resultado foi uma colcha de retalhos de sabores e lembranças com a cara de uma boa festa judaica: muitas pessoas, muitas opiniões.

"Na hora de escolher, tinha essas receitas e jeitos todos e aí tinha uma briga que queria a receita da Shoshana, eu queria a da minha avó, tinha as da Paca também", relembra.

Da cozinha de Shoshana, se mantiveram clássicos, como a "língua da Shoshi" e a shpondra, uma costela ponta de agulha cozida, servida com ferfele (uma massinha de matzá).

"Você tem comida da Bulgária, da Polônia, da Rússia, do Egito, de Israel, da Espanha, da Itália, do Brasil, a comida sefaradim de Belém, tudo é altamente adaptado, como qualquer comida de diáspora", afirma Clarice.

✅Até por isso a gente brinca que 'qualquer coisa pode ser judaica'. É a nossa desculpa para tudo", brinca.

Compota de frutas com biscoito de azeite

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