Berinjela no missô e shoyu é prato de família; experimente
"Eu comecei a cozinhar porque sentia muita falta do meu país".
💥️Pomar de mãe
"Mapu" é a forma que Duilio e suas duas irmãs chamam, carinhosamente, Dona Jasmine. O nome dado ao restaurante é uma bela homenagem à matriarca, já que o apelido significa "pomar de mãe".
✅Além da homenagem a minha mãe, nós queremos usar a comida como linguagem do amor".
Depois de participar dos primeiros momentos da criação do Mapu, ajudando a elaborar as receitas e participando da recepção no salão, atualmente Dona Jasmine tem a melhor função de todas, segundo ela:
"Agora eu só vou ver se eles tão fazendo tudo direitinho e eu sempre procuro diferentes comidas tradicionais taiwanesas para mostrar para o Caio Yokota e para Victor Valadão, que são os responsáveis pela cozinha. E também provo tudo, essa é a melhor parte".
💥️Ingredientes
Molho:
- 30 gramas de shoyu
- 30 gramas de missô em pasta
- 30 gramas de açúcar
- 30 gramas de água filtrada
Berinjela:
- 4 unidades de berinjela japonesa ou chinesa
- 80 gramas de farinha de trigo
- 80 gramas de amido de milho
- 80 gramas de polvilho
- 1 maço de cebolinha fresca para finalizar
- Óleo vegetal para fritar
💥️Modo de preparo
1- Preparar o molho: em uma panela levar ao fogo e dissolver bem o açúcar, o missô o shoyu e a água, após primeiros sinais de fervura, desligar o fogo. Reservar.
2- Preparar a mistura para empanar: misturar as três farinhas com ajuda de um fouet até atingir uma mistura homogênea.
3- Lavar bem e cortar a berinjela na diagonal para formar pequenos pedaços de tamanhos parecidos.
4- Umedecer a berinjela em água.
5- Escorrer a berinjela com a ajuda de uma peneira.
6- Colocar as berinjelas úmidas no pote com a mistura para empanar e tirar o excesso da farinha com ajuda das mãos.
7- Fritar em óleo quente (180ºC) por aproximadamente 2-3 minutos.
8- Dispor as berinjelas em um prato e distribuir a quantidade de molho desejada, lembrando que uma quantidade exagerada pode deixar o prato salgado.
9- Finalizar com cebolinha picada.
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