Mestres do ramen em SP contam por que o macarrão japonês é apaixonante

@jojo_ramen).

✅Apesar das preparações complexas para se fazer um ramen, que demandam cocção por longas horas, e outras receitas também longas, é um prato com insumos relativamente simples e de conhecimento da maioria", afirma.

Além disso, cada ramen tem uma personalidade única, com sabores característicos. "E assim, o mesmo prato pode ser apresentado de inúmeras maneiras", exalta Simone.

Luis Yscava, do Hidden by 2nd floor (@hiddenby2ndfloor), faz coro: "o ramen consegue ser muito flexível sem perder sua essência, sendo possível incorporar muito da sua vivência, experiencia e filosofia".

A criatividade permitida ao preparo do prato — coisa rara na culinária japonesa — fez com que ele virasse um prato da cultura pop japonesa e tendência mundial, como lembra Mark Veen, do Tamashii Ramen (@tamashiiramensp).

www.lamenkazu.com.br), especializado no missô ramen, começou como auxiliar do cozinheiro-chef e ao longo de 14 anos se aperfeiçoou com os mestres locais e outros vindos diretamente no Japão — para onde, em 2018, teve oportunidade de viajar e ganhar mais experiência.

Luis, por sua vez, aprendeu a fazer ramen em 2001, trabalhando numa franquia de Ramen chamada Ajisai Ramen — a mais famosa de do Estilo de Hakodate do Japão.

✅Foi onde me encantei pelo prato, mas não imaginava que viria a trabalhar ou abrir uma casa especializada aqui no Brasil", lembra.

"À Moda de Isa".

Até 5 de fevereiro, a exposição inédita no Brasil se dedica às tigelas de ramen — ou ramen donburi — e seu papel dentro da criação e composição das diversas receitas de ramen.

A exposição começa com a história e cultura do ramen e o donburi é revelado na segunda parte, onde o público pode apreciar 30 tigelas e suas colheres (renge) transformadas em verdadeiras obras de arte pelas mãos de 30 criadores, como artistas plásticos, designers e arquitetos.

O donburi do artista Tadanori Yokoo

Na última seção, o visitante é apresentado ao Vale da Cerâmica de Mino, principal região ceramista do Japão, responsável pela produção de quase 90% das tigelas de porcelana para ramen do país, muitas das quais também já aportaram em casas de ramen mundo afora.

Exposição A Arte do Ramen Donburi
Período: até 5 de fevereiro de 2023
Local: Japan House São Paulo - Avenida Paulista, 52 (térreo) - São Paulo, SP

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