Passo a passo para fazer bacon em casa
Bacon artesanal
Aparar as pontas das pancetas e dispor as peças em três sacos de vácuo grandes, duas por saco, lado a lado;
Cobrir a panceta com a cura, uniformemente usando toda cura (600 gramas por saco);
Embalar a vácuo e curar refrigerado por 8 dias virando a cada dia;
Retirar do vácuo, lavar, secar e deixar exposto no refrigerador sobre uma grade por 1 dia;
Defumar a 80ºC por 4 horas ou até a temperatura interna de 65ºC
Retirar do forno, deixar esfriar, embalar a vácuo.
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes da cura, dividir em 3 partes iguais de 600 gramas.Aparar as pontas das pancetas e dispor as peças em três sacos de vácuo grandes, duas por saco, lado a lado;
Cobrir a panceta com a cura, uniformemente usando toda cura (600 gramas por saco);
Embalar a vácuo e curar refrigerado por 8 dias virando a cada dia;
Retirar do vácuo, lavar, secar e deixar exposto no refrigerador sobre uma grade por 1 dia;
Defumar a 80ºC por 4 horas ou até a temperatura interna de 65ºC
Retirar do forno, deixar esfriar, embalar a vácuo.
✅Receita do chef Amilcar Azevedo, do Restaurante Nou
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