Dúvidas sobre um dos alimentos mais famosos: Existe um arroz mais saudável? E posso reaquecer o arroz? - P

Existe um arroz mais saudável?

O arroz é um dos cereais mais consumidos e produzidos no mundo, constituindo um dos principais alimentos para mais de metade da população mundial. Comparando os valores nutricionais dos diferentes arrozes, aquele que mais se destaca é o arroz integral. Apesar de necessitar de mais tempo de cozedura e não ser uma opção tão prática quando comparado com o arroz banco, é aquele que nutricionalmente é mais saudável.

Quais as propriedades do arroz integral?

O arroz integral, por não ser submetido a um processo de refinação, preserva o gérmen e o farelo do grão, o que lhe permite apresentar um maior teor em fibras, que promovem a saciedade e ajudam a regular o trânsito intestinal. Além disso, é particularmente rico em vitaminas do complexo B, como a niacina e a tiamina e em minerais como magnésio e fósforo. Estes nutrientes desempenham papéis essenciais no funcionamento do organismo.

Há riscos em conservar arroz?

Os grãos de arroz crus podem conter esporos de ✅Bacillus cereus, uma forma adormecida de uma bactéria capaz de produzir intoxicações alimentares. Estes esporos podem sobreviver à cozedura do arroz. E por este motivo, é preciso cuidado redobrado ao guardar as sobras de pratos que incluam arroz.

Que cuidados devo ter?

Se as mesmas forem armazenadas a temperaturas inadequadas, fora do frigorífico, estes esporos podem crescer e transformarem-se em bactérias, podendo provocar uma intoxicação alimentar.

Quais são os sintomas?

Os sintomas da intoxicação por esta bactéria - ✅Bacillus cereus - habitualmente são de curta duração e variam entre diarreia, cólicas, náuseas e vómitos. São mais severos em crianças, em idosos e em pessoas imunodeprimidas.

Como prevenir?

Para prevenir esta contaminação, deve promover-se uma adequada cozedura do arroz, manter o mesmo a temperaturas superiores a 65ºC depois de cozinhado e até que seja servido. E, se existirem sobras, as mesmas deverão ser armazenadas no frigorífico, idealmente, no máximo, um dia até reaquecer. Ao reutilizar as sobras, deverá também aquecê-las muito bem. O mesmo arroz não deverá ser reaquecido mais que uma vez.

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