14 perguntas, 14 respostas. Os gelados e sorvetes explicados tintim por tintim - Dicas Lifestyle
💥️1. Todos os gelados engordam?
Já existem no mercado diversas variedades de baixas calorias. A razão para as sobremesas geladas favorecerem os quilinhos a mais tem uma resposta científica. Um doce gelado contém duas vezes mais açúcar do que a mesma matéria servida à temperatura ambiente. Isto porque a baixa temperatura reduz a sensibilidade das papilas gustativas, obrigando os fabricantes a aumentar a quantidade de adoçante.
💥️2. Como saber se um gelado é bom?
Normalmente os gelados de boa qualidade têm uma baixa porção de ar (cerca de 20%). Uma boa forma de estimar a relação ar/gelado é utilizar uma balança, comparando o gelado em causa com um outro, de volume similar, mas que já conheça e considere de boa qualidade. Quanto mais baixo for o peso do gelado, maior a quantidade de ar que tem misturada.
Outra forma é medir o tempo que o gelado leva a derreter à temperatura ambiente. Quanto mais tempo levar, melhor a qualidade.
💥️3. Qual a composição do gelado?
Um gelado contém entre 10% e 16% de leite gordo; 9% a 12% de sólidos lácteos não gordos (sérum), contendo proteínas e hidratos de carbono (lactose); 12% a 16% de adoçantes, geralmente uma combinação de sucrose e glucose baseada em adoçantes de xarope de milho; 0,2% a 0,5% estabilizadores e emulsionantes e 55% a 64% água proveniente do leite e outros ingredientes.
💥️4. Qual o sabor de gelado mais consumido?
Apesar de o chocolate ser o sabor mais citado nas sondagens de opinião, a baunilha é o sabor mais vendido em todo o mundo. Talvez porque é usada em diversos produtos, como batidos, “banana splits”, tartes, sobremesas geladas, etc.
💥️5. Porque se formam, por vezes, cristais de gelo nos gelados?
Um gelado que apresenta cristais de gelo pode significar uma de três hipóteses: um esteve muito tempo fora do congelador, ou foi retirado e guardado de novo muitas vezes, ou foi guardado num congelador de baixa potência. Qualquer destes processos faz com que parte da água que compõe o gelado se separe da matéria gorda, formando os tais cristais de gelo.
💥️6. Porque é que às vezes um gelado servido numa geladaria sabe a pouco, apesar de ter a quantidade habitual?
Na verdade, a quantidade servida às vezes é menor, apesar de não parecer à primeira vista. Para servir bem um gelado, a colher deve ser completamente introduzida na massa de gelado e não arrastada à sua superfície. Se isto acontecer, o gelado vai enrolando sobre si e forma bolhas de ar, apesar de aparentemente ter o volume habitual.
💥️7. Qual o prazo de validade de um gelado?
Um gelado pode estar devidamente armazenado durante um ano sem perder qualidades. No entanto, qualquer problema durante a congelação pode reduzir este prazo para apenas uns dias.
💥️8. O que fazer quando o gelado está muito duro?
Basta passá-lo pelo ✅mixer novamente, quebrando os pequenos cristais de gelos e homogeneizando a mistura, e guardá-lo de novo no congelador.
💥️9. Como evitar que os gelados derretam mal chegam à mesa?
É simples. Meia hora antes de servir, coloque as taças no frigorífico.
💥️10. Porque é que algumas pessoas sofrem “dor de cabeça de gelado”?
A explicação científica parece simples: quando algo muito frio toca no céu da boca num dia muito quente, provoca uma dor de cabeça aguda, durante cerca de 30 segundos. Isto deve-se à dilatação das veias sanguíneas na cabeça. A dilatação pode ser causada por um centro nervoso localizado em cima do céu da boca. Quando este centro fica frio, parece reagir e tentar aquecer o cérebro. Assim, a forma mais fácil de evitar esta dor de cabeça em particular é manter o gelado longe do céu da boca.
💥️11. Já agora, o que é um sorvete?
É uma sobremesa gelada que não contém gorduras ou gemas de ovos (o que o torna menos firme e mais granulado do que um gelado) feito a partir de sumo de fruta, vinho, licor ou outra bebida alcoólica, juntando-se calda de açúcar, glicose ou açúcar invertido. Durante a congelação a mistura não deve ser batida.
💥️12. Que materiais são necessários para elaborar um sorvete?
💥️ São necessários diversos instrumentos de cozinha, nomeadamente uma sorveteira, um ✅mixer, um passador cónico para molhos, uma batedeira elétrica, um copo graduado, uma espátula de madeira e uma vara de arames. Também pode ser usado um saco de pasteleiro para fazer as decorações e um aparelho para moldas as bolas de gelado.
Entre os vários tipos de sorveteira, existem as manuais e as elétricas, que podem requerer ou não sal e gelo.
💥️13. Quais os segredos de um bom sorvete?
Os sorvetes feitos à base de leite ou creme de leite precisam de descansar pelo menos uma hora depois de endurecerem, para que a textura fique fina e os sabores bem dissolvidos.
Os sorvetes de fruta não necessitam deste tempo extra.
Também é importante acondicionar devidamente o sorvete no congelador, para que durem mais tempo sem absorver cheiros ou aromas estranhos. O ideal são caixas de plástico hermeticamente fechadas.
💥️14. Que cuidados é preciso ter com a sorveteira?
Como qualquer outro instrumento em contacto com géneros alimentícios, é necessário prestar especial cuidado à limpeza da sorveteira. Devem ser bem lavadas com água quente e detergente, enxaguadas com água fervente e bem secas antes de guardar.
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