Vinhos e a alta gastronomia

Flores coloridas e um mar de videiras embelezam a sede da vinícola Guaspari, na Serra da Mantiqueira | Foto: Divulgação

Já imaginou sentir os ares do cenário típico da Toscana aqui no Brasil? Parece perfeito, mas ainda consigo melhorar essa experiência para você. Que tal unir essa ‘viagem’ à Itália aos bons vinhos da vinícola Guaspari e aos produtos locais? Os queijos, pães, embutidos e cafés produzidos nas proximidades ganham seus ‘15 minutos de fama’ nos tours guiados e abertos para quem visita Espírito Santo do Pinhal, interior de São Paulo. Me parece ser a combinação perfeita para quem é amante da boa gastronomia.

Flores coloridas e um mar de videiras embelezam a sede da vinícola Guaspari, na Serra da Mantiqueira. À primeira vista, quem adentra os 800 hectares da fazenda Santa Maria, já se sente parte da atmosfera que o lugar propõe. Por ali, tudo é organizado para celebrar o que é ‘made in Brazil’, em especial o Brasil caipira. Pioneiros na vitivinicultura da região, os protagonistas são os vinhos, claro. Com rótulos reconhecidos mundialmente, a vinícola paulista quebra recordes históricos desde 2016, e seus vinhos estão na vanguarda de prêmios internacionais.

Mas mesmo com os vinhos estrelados, a Guaspari não deixa de lado os produtos locais, como queijos, pães, embutidos e cafés, feitos nas proximidades e servidos aos turistas que visitam o local. Com o intuito de valorizar o que a região tem de melhor, a vinícola criou uma programação, que já se tornou um clássico, onde oferece uma visita guiada à produção. A tour passa pelo manejo dos vinhedos à indústria e a cave de barricas, com uma degustação de quatro rótulos da linha premium. Tudo acompanhado por queijos e salames.

A combinação entre grandes rótulos de vinhos e a alta gastronomia é uma parceria que já faz sucesso. Mas a partir do intuito de fortalecer a brasilidade da região, a vinícola Guaspari tenta trazer para a mesa dos turistas uma culinária que agracie partes importantes da nossa essência. E olha que de ‘essência’ nós entendemos. Ponto alto do enoturismo proporcionado é a harmonização do ‘Menu Guaspari’ (R$ 480 por pessoa). A modalidade de tour é uma novidade e pode ser feita pela manhã, finalizada com um almoço, ou no fim da tarde, com um jantar.

À mesa, os vinhos premiados são harmonizados com pratos sazonais, dando protagonismo a produtores locais e a alimentos típicos da região. Destaque para o pão de queijo quentinho, feito com queijo Tulha da Fazenda Atalaia, que pode se tornar um dos seus favoritos da vida, acredite. A vinícola também quer se tornar um point gastronômico para além dos tours. Por isso, não é preciso agendar visitas guiadas para aproveitar um pedaço do refúgio na Mantiqueira, com lago, flores e videiras por todos os lados: um wine bar ao ar livre com menu de petiscos.

💥️A hora e a vez da Serra da Mantiqueira

A Guaspari é só um exemplo da ascensão da excelência artesanal na Serra da Mantiqueira. A linda região montanhosa, que se expande pelos estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro, tem 80 municípios e cerca de 200 produtores, vários têm feito bonito mundo afora. De diferentes categorias, de azeites aos queijos, em um movimento que não só fortalece a produção rural, mas o turismo local. Além de apresentar o Brasil como um País que tem mais que o Carnaval e o futebol para oferecer.

Em julho, o Azeite Sabiá, produzido em Santo Antônio do Pinhal (SP), subiu ao pódio máximo três vezes nos dois dos mais relevantes concursos do setor: o Leone D’Oro International e o EVO IOOC, ambos italianos. Entre os títulos, estavam Melhor Blend do Hemisfério Sul (Blend de Terroir), a Melhor Coratina do Mundo feito fora da Itália e Melhor Extravirgem do Brasil. Ao todo, o Sabiá já soma 81 pódios máximos internacionais, um feito inédito em território brasileiro, entre eles, o de top 10 melhores azeites do mundo, no Evooleum Awards.

Na mais recente edição do Decanter World Wine Awards, o Brasil conquistou 105 medalhas, sendo 25 delas vindas de vinhos da Serra da Mantiqueira, com um ouro para a conta. A responsável foi a Vinícola Ferreira, de Campos do Jordão (SP) e Piranguçu (MG), com o rótulo Piquant Soléil safra 2022, 100% de uvas Syrah. Desde que chegou ao mercado em 2023, a marca acumula 26 medalhas em três concursos de renome internacional. Já quando o assunto é queijo, um dos mais reconhecidos internacionalmente é o já citado Tulha, da Fazenda Atalaia, em Amparo (SP). Em 2016, foi o primeiro brasileiro a levar uma medalha de ouro no World Cheese Awards, o Oscar dos queijos, feito que repetiu em 2023 e 2022.

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