Queijo Canastra ganha prestígio internacional e laticínio é até usado em aulas em cidade mineira

O queijo Canastra vem ganhando status internacional, competindo com queijos como Roquefort e Brie da França, Gorgonzola, Grana e Padano da Itália e Emmental e Gruyère da Suíça.

O queijo Canastra é feito a partir do leite cru. Para os produtores, o dilema é: "não dá para fazer queijo bom a partir de um leite ruim". Por isso desde a captação eles têm que seguir à risca a regra número um dos laticínios: higiene.

O queijo de leite cru é um produto vivo, que sofre mudanças, mas não estraga com o tempo. Uma dessas mudanças é o sabor, que é alterado conforme o período de maturação.

Os produtos que possuem o Selo Arte podem ser comercializados em todo o país, seja vendido diretamente para o consumidor ou para mercados, empórios e restaurantes.

O queijo se tornou tão importante para a economia da região da Canastra, que mudou o cenário de falta de emprego. Antes, os jovens de São Roque de Minas tinham que mudar de cidade para conseguir trabalhar.

O laticínio também é importante na escola, as crianças têm aulas com queijos desde a educação infantil até o ensino médio, como uma forma de explorar os sentidos, como olfato e paladar.

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