Inventor da fraldinha e do bombom de alcatra, Bassi renovou o churrasco

Carlos Eduardo Oliveira

Colaboração para Nossa

31/07/2023 04h00

Todas essas personas convergem obviamente para um homem e seu grill, santuário onde Bassi reinou catalisando cortes pouco ou nada explorados antes — desconhecidos, até.

"Foi ele quem criou e introduziu no churrasco a costela assada por oito horas, o bombom da alcatra e o mais famoso deles, a fraldinha. Todos eles, clássicos consagrados da casa", pontua a filha Tatiana Bassi, atualmente à frente do restaurante e dos negócios que dele orbitam (caso do açougue que comercializa as carnes da grife Bassi).

Corte macio, saboroso, de pouca gordura e apresentação sedutora à mesa, a fraldinha, quintessência da trajetória churrasqueira do empresário, é obtida entre o traseiro e a costela bovina. Hoje onipresente no churrasco brasileiro, "nasceu" no açougue que Bassi pilotou por anos no próprio Bixiga, muito antes de reinventar-se como restaurateur de sucesso.

Bombom de alcatra, do Templo da Carne

"Eu costumo dizer que o segredo é não sair da receita dele. Claro, com a leitura dos tempos atuais, dos novos tempos. Mas a base é a mesma, a cartilha do mestre, o legado do churrasco raiz que ele nos ensinou: carne boa, sal grosso e uma boa brasa. Não tem erro", ensina Tatiana.

A novidade, ela adianta, é retrô: a retomada da sanduicheria, o início de tudo. "Ele chamava de lancheria. O projeto da retomada já existia. E foi acelerado durante a pandemia".

Restaurante fechado, a saída foi apostar em sanduiches padrão Bassi. Deu certo, o publico entendeu. "Tanto que, agora, temos uma cozinha só para dar conta do delivery de sanduiches".

Alguns sandubas — de costela, de fraldinha — retomam as receitas do pai. "Temos também combinações novas, como o choripán de massa de linguiça calabresa com lombo, com molho chimichurri na própria massa, e não regado por cima".

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