Nhoque de mandioquinha e ricota sem glúten: Receita, Como Fazer e Ingredientes
75 min
2 porções
Médio
Modo de preparo
Descasque e cozinhe as mandioquinhas no vapor. Para tanto, adicione um pouco de água na panela coloque a mandioquinha sobre uma cesta própria, escorredor ou peneira de inox, sem que mantenham contato com a água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias ao toque de um garfo.Esprema a mandioquinha cozinha, passe por uma peneira grossa e deixe esfriar. Para acelerar, pode levar à geladeira.
Junte à mandioquinha espremida e fria os demais ingredientes da massa do nhoque, menos a farinha multiúso sem glúten. Se a massa não ficar homogênea, aumente a quantidade de gemas, pois ela deve formar uma bola.
Acrescente metade da farinha multiúso.
Antes de prosseguir, teste a massa: verifique se consegue fazer uma bolinha sem que grude nas mãos. Acrescente o restante da farinha, se necessário.
Com a água fervente em uma panela de bordas altas, teste o cozimento de um nhoque - ele deve subir em pouco tempo. Prove e ajuste o que for necessário.
Enfarinhe uma assadeira para colocar os nhoques formatados.
Enrole os nhoques. Em vez de bolinhas, faça rolinhos finos de 1,0 a 1,5 cm com a massa e corte com 1 a 1,5 cm de largura cada um.
Na água fervente, adicione o sal.
Cozinhe os nhoques aos poucos e, assim que subirem, retire, escorra e coloque em uma frigideira e unte-os com azeite.
Siga o passo anterior até terminar de cozinhar todos os nhoques.
✅Receita da chef Cris Muratori, fundadora do Bake and Cake Gourmet
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