O que é vinho Jerez? Saiba a história da bebida que invadiu drinques

"Jerez é um negócio de louco, fiquei totalmente apaixonada. São vinhos versáteis e de grande complexidade, é possível criar coquetéis de perfis muito diferentes com seus vários estilos. O jerez levanta e refina uma receita", diz.

Durante o ano de 2023, fez a lição de casa e provou todos os rótulos que pôde encontrar, fazendo as experiências mixológicas que tornaria públicas após o lockdown, no Fechado Bar, aberto em 2022, em sociedade com o bartender Jean Ponce. As descobertas e a paixão de Alice encontram eco numa tendência já inserida na alta coquetelaria paulistana.

A produção ancestral de jerez é meio complicadinha, dentro do sistema de soleras e criaderas, método também usado no envelhecimento de alguns destilados. No caso dos estilos Fino e Manzanilla, de perfil similar, o vinho da uva branca Palomino é levado a barricas de carvalho chamadas criaderas, que ficam empilhadas.

De tempos em tempos, os produtores levam o líquido de uma criadera mais alta para outra mais baixa, assim por diante até chegar às soleras, barricas que ficam no solo e guardam o jerez que será engarrafado. As soleras, muitas vezes velhíssimas, já receberam safras e safras de vinhos. Fica tudo misturadão ali e esse é o barato.

Huevos de oro

Por fim, se você quer passear por vários estilos de jerez puro, o lugar é Huevos de Oro, bar de tapas das sommelières Daniela Bravin e Cássia Campos. Devotadas à causa, elas têm mais de 20 rótulos de todos os estilos, servidos em taça, e sugerem harmonizações com os vários petiscos: camarões ao alho, mexilhões, croquetas, morcilla, pão com tomate e demais espanholices. Os vinhos doces podem ser provados com crema catalana e churros.

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