Dia do Bolo: o que você precisa saber para nunca mais errar a receita

Antes de qualquer coisa, é importante saber a função de cada um dos ingredientes, que devem ser sempre frescos e de qualidade reconhecida.

💥️Para que servem...
... os líquidos

Água, leite, suco de frutos e até refrigerantes podem entrar na receita de bolos e, no caso deste tipo de massa, o peso do líquido deve ser superior ao do açúcar. A concentração pode variar entre 60% e 80%, dependendo também do teor de proteínas da farinha ou do amido.

A função destes ingredientes é interagir as proteínas da farinha para, geralmente, formar o glúten (no caso do uso da farinha de trigo). Isso reforça a cor da crosta, solubiliza os ingredientes e ajuda a reduzir o gás carbônico produzido pelo fermento em pó.

O líquido — durante a cocção do bolo — vira vapor aumentando assim o volume do produto.

...fermento

Normalmente usa-se fermento químico pois tem ação mais rápida e também o crescimento acontecerá durante a fase do forno.

A função deste ingrediente é produzir volume e leveza. Se usado em excesso altera negativamente o sabor do bolo. E se a massa do bolo é mais ácida, o ideal é colocar um pouco de bicabornato de sódio para neutralizar essa acidez.

@feliciana.paes), diz que outro ponto a se considerar, e que vai além das questões técnicas, é a escolha de sabores.

✅Na hora de fazer uma calda para o bolo recheado é muito importante combiná-la com o sabor do recheio. Não somente para deixar a massa molhadinha, mas também para agregar um sabor que seja complementar."

@stellezero).

Ela afirma que é possível utilizar adoçantes sem interferir no resultado final. Para isso, basta ficar atento ao tipo mais adequado em cada receita, se líquido ou em pó.

💥️Em qualquer que seja o caso, deve-se usar uma quantidade um pouco maior de fermento em relação à indicada pela receita original.

💥️10 receitas de bolo

Bolo de chocolate meio amargo sem glúten e com frutas vermelhas

Dificuldade Fácil 12 porções 60 min Ver receita completa

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