Ingredientes raros e muito ouro

Parece inacreditável, mas sim, existe um mercado de luxo especializado na sobremesa | Foto: Divulgação

Uma das sobremesas mais amadas do Brasil agora ganha versões luxuosas. A alta gastronomia direciona suas atenções para os sorvetes feitos com ingredientes raros, ouro e até com embalagens valiosas. Algumas combinações são exóticas e chegam a custar mais de 30 mil reais. Para exaltar ainda a receita que tem espaço garantido em qualquer cardápio, o Dia do Sorvete foi comemorado no último sábado (23) e em celebração à data separamos algumas das criações geladas mais glamurosas existentes ao redor do mundo. 

Não é preciso destacar o calor que tem acometido os últimos dias no Brasil, já que o sofrimento com o ar quente é notável em todos os Estados. E nada mais óbvio do que se refrescar com aquele bom e velho sorvetinho. Seja ele os mais tradicionais como côco, baunilha, de frutas ou os mais diferentes como pistache e trufas, a sobremesa gelada é sempre uma boa pedida para o nosso clima tropical. Mas já pensou em se aventurar em receitas exóticas e cardápios luxuosos? Então te convido para embarcar com a gente nesse universo exclusivo. 

Em maio deste ano, uma marca japonesa entrou para o Guinness World Records ao criar a variação gelada mais cara do mundo: simplesmente US$ 6.696 (cerca de R$ 32.500 na cotação atual) por bola, de 130 ml. Parece inacreditável né?! Mas sim, existe um mercado de luxo especializado em sorvetes. O motivo para tamanho valor está nos ingredientes nada básicos da receita, que se chama ‘Byakuya’: ele leva trufas brancas de Alba (a mais valiosa do mundo), folhas de ouro comestíveis, dois tipos de queijos italianos e sakekasu (as borras do saquê).

Mas não basta só abrir o pote – que vem dentro de uma caixa que remete às de joia – e desfrutar a iguaria. Vendida apenas por encomenda, ela vem com um óleo de trufas que deve ser misturado à massa para atingir a cremosidade certa. “Levamos mais de um ano e meio para desenvolver o sorvete, com muitas tentativas e erros para obter o sabor certo”, disse um representante da Cellato, a marca por trás da criação, ao Guinness Book na época. E a empresa não parou por aí, ela tem versões de sorvete com trufas negras e está focada em novos sabores à base de caviar e champanhe.

Apesar de ser a mais cara, essa está longe de ser a única extravagância quando o assunto é sorvete. O restaurante Serendipity 3, em Nova York, criou o sorvete ‘Frrrozen Haute Chocolate’, que custava na época cerca de US$ 25 mil. A receita levava tipos de cacau raros, leite, creme de leite congelado e pedaços de trufa. No topo, cinco gramas de ouro salpicadas. Para completar, o cliente ainda podia levar para casa uma colher de ouro e um bracelete de ouro 18 quilates. Em 2007, chegou a levar o Guinness de sobremesa mais cara já criada. 

No Baccarat Hotel, também em NY, o preço do sundae ‘Bear Extraordinaire’, US$ 1.500, é justificado pelos ingredientes e por onde ele é servido. A sobremesa é composta por um sorvete feito com grãos raros de baunilha de Madagascar, coberto por uma casca de ovo de chocolate branco pintada à mão com manteiga de cacau colorida. Por baixo, três gramas de crumble de trufa negra com chocolate preto Manjari 64% e nibs de cacau Valrhona Gold, além de uma calda de champanhe e hibisco. Folhas comestíveis de prata e ouro dão o toque final. Mas a verdadeira razão da sua opulência é a tigela de porcelana com design de favo de mel e o tampo de cristal Baccarat em formato de uso, avaliado em US$ 1.200 e que pode ser levado para casa.

Outra sobremesa de sorvete extravagante da Serendipity 3 é o ‘Golden Opulence Sundae’, que custava cerca de  US$ 1 mil. A receita contava com sorvete de favas de baunilha, chocolate e uma folha de ouro de 23 quilates. Caviar doce, frutas cristalizadas, trufas e marzipan completam o doce. Para prová-lo, era necessário fazer o pedido com 48 horas de antecedência. Em Londres, o destaque vai para ‘The Victoria’, de mesmo valor. A receita é criação do restaurante Pavilion, no interior do hotel Langham, um sorvete em homenagem à rainha Vitória. Além de bolas de sorvete de chocolate Tahitian, Madagascar-Bourbon e vanila mexicana, a sobremesa levava conhaque Hennessy, caramelo salgado e uma coroa de chocolate. Para completar, a sobremesa vinha com uma taça de champanhe Dom Perignon.

No Bagatelle, em Nova York, o chef confeiteiro Sebastien Chamaret já incrementou o sorvete clássico de baunilha com trufas de chocolate, macarons, sorbet de Dom Pérignon Rosé, chantilly, calda de vodka com chocolate e brownies. Para decorar, folhas e fios de ouro. Quem pedisse a opulência ‘Mega Sundae Mauboussin’, de US$ 1 mil, também ganhava um anel de ouro e aço preto para levar como lembrança para casa.

E por fim, não poderia faltar Dubai nesta lista, já que o lugar é sinônimo de luxo. O Scoopi Cafe, sediado na cidade, já teve em seu cardápio uma opção de sorvete preparado com ingredientes raros: um sundae que leva uma colher de sorvete de baunilha Madagascar, trufas negras e açafrão iraniano. Na decoração, uma folha de ouro 23 quilates. Quem comprasse a sobremesa ‘The Black Diamond’, US$ 817, também levava uma tigela da marca Versace para casa. É muito glamour minha gente e a pergunta que não quer calar: Você teria coragem de pagar essa pequena bagatela em uma sobremesa?

O que você está lendo é [Ingredientes raros e muito ouro].Se você quiser saber mais detalhes, leia outros artigos deste site.