Ícone da gastronomia mundial

Considerada o Dia do Bacon, a data exalta o alimento que conquistou o paladar de muitas pessoas ao redor do mundo | Foto: Divulgação

Esta quinta-feira (31) é dia de celebrar um ícone da gastronomia. Considerada o Dia do Bacon, a data exalta o alimento que conquistou o paladar de muitas pessoas ao redor do mundo. Originado do processo de cura e defumação da carne de porco, se tornou uma estrela em diversas culturas e cozinhas. Sua popularidade pode ser atribuída ao sabor único e irresistível que acrescenta a uma variedade de pratos, desde o café da manhã até receitas mais elaboradas. O professor e coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp) Vitor Skif Brito, conta a história e curiosidades dessa paixão nacional.

Vitor Skif Brito, explica como essa iguaria surgiu. “Os romanos eram conhecidos por curar a carne de porco com sal e fumaça, enquanto os chineses também tinham métodos semelhantes de preservação da carne suína. Durante a Idade Média na Europa, o bacon se tornou uma parte importante da dieta, pois era uma maneira essencial de preservar carne, antes do advento da refrigeração, já que a cura com sal e a defumação ajudavam a evitar a deterioração. A carne de porco era uma fonte acessível de alimento, especialmente em áreas rurais, onde a criação de porcos era comum”. 

O bacon se tornou um ingrediente versátil na culinária. No café da manhã, é frequentemente servido ao lado de ovos, torradas e panquecas, trazendo uma explosão de sabor e uma combinação de texturas que agrada a muitos paladares. Seu aroma inconfundível enquanto é cozido na frigideira é capaz de despertar os sentidos e fazer com que a fome apareça imediatamente. “Já parou para pensar por que o bacon é um alimento tão saboroso e versátil? A ciência explica! Ele possui uma rica concentração de umami, o que contribui para seu perfil de sabor distintamente delicioso e satisfatório. Umami é considerado o quinto sabor básico, além do doce, salgado, azedo e amargo”, destaca o professor.  

Palavra de origem japonesa, que significa ‘gosto saboroso e agradável’. O umami é geralmente associado a aminoácidos como o ácido glutâmico, que está presente naturalmente em muitos alimentos, incluindo carnes curadas, queijos envelhecidos, cogumelos, tomate e alimentos fermentados. Quando o bacon é cozido, seus sabores e aromas se intensificam, e a combinação de gordura, sal e ácido glutâmico resulta em uma explosão de sabor umami. É por isso que o bacon é frequentemente usado para realçar o sabor de outros pratos, mesmo em quantidades pequenas. 

Além do seu papel na gastronomia, o bacon também se tornou um ícone cultural, inspirando memes, produtos relacionados e até festivais dedicados a ele. Sua popularidade continua crescendo, com chefs e cozinheiros criativos explorando novas maneiras de incorporá-lo em pratos inovadores. “Uma curiosidade é que na Idade Média (Europa), o bacon ostentava o mesmo valor do dinheiro. Nobres aristocratas doavam a sua parcela de bacon às suas paróquias, a fim de obterem, dos bispados, a purificação das indulgências plenárias”, conta o professor Vitor Skif Brito.  

Apesar do sabor incrível, o bacon é um alimento bastante calórico e rico em gordura saturada. Portanto, deve ser consumido de forma equilibrada e consciente. “Ao longo dos anos, variações de bacon surgiram, como o ‘bacon de peru’ (feita a partir da carne de peru) e o ‘bacon vegetal’ (feito de produtos à base de plantas), versões que se assemelham no sabor e textura, mas com redução de gordura e sódio, principais ingredientes utilizados na versão tradicional”, destaca Vitor Skif Brito. E cada pessoa tem um jeitinho especial de combinar o bacon. Para te inspirar a cozinhar com essa delícia, separamos algumas receitas absurdamente deliciosas.

Veja algumas deliciosas receitas que podem ser feitas com o bacon

💥️Quiche de alho-poró com bacon

💥️Ingredientes

1 xícara (chá) de bacon picado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de manteiga

1 lata/caixinha de creme de leite

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

2 xícaras (chá) de alho poró fatiado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

3 ovos ligeiramente batidos

Sal a gosto

💥️Modo de preparo

Em uma tigela, prepare a massa. Coloque a farinha de trigo, a manteiga, ½ lata de creme de leite, o sal, o fermento e amasse bem. Deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos. Depois, forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível. Leve para assar por cerca de 20 minutos, em forno a 180 °C. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, frite o bacon, sem óleo ou em um fio de óleo, como preferir. Acrescente o alho poró e deixe refogar um pouquinho. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes: os ovos, a outra metade do creme de leite, o parmesão ralado e sal a gosto. Misture bem. Em seguida, coloque todo o recheio sobre a massa e leve ao forno novamente por cerca de 30 minutos para gratinar. Para receber muitos elogios, sirva essa delícia ainda quente!

💥️Milkshake com farofa de bacon

💥️Ingredientes

3 tiras finas de bacon

 3 bolas generosas de sorvete de baunilha (creme)

300 ml de leite gelado

Chantilly para decorar

💥️Modo de preparo

Farofa de bacon: Pegue o bacon, coloque as fatias em um pato com duas folhas de papel toalha, no seu micro-ondas, selecione a potência máxima por 2 minutos e pronto, você terá um bacon super crocante. Agora é só colocar as fatias crocantes em um refratário mais fundo e moê-lo até formar uma farofa. Dica: para que o bacon fique bem crocante e sequinho, as fatias precisam ser finas. Por conter bastante gordura, se elas estiverem grossas o bacon fica encharcado. Para o clássico milkshake, não tem segredo: em um liquidificador adicione o sorvete e o leite, bata até misturar e ficar bem cremoso. Transfira para um copo, adicione chantilly e finalize com a farofa de bacon.

💥️Negroni de bacon

💥️Ingredientes

30 ml de gin com fat wash de linguiça

30 ml de bitter com fat wash de bacon

30 ml de vermute

💥️Modo de preparo

Frite algumas tiras de bacon e linguiça em panelas separadas. Retire quando a linguiça e o bacon estiverem com a aparência tostada. Reserve o óleo das frituras separadamente. Coloque em um pote de vidro uma garrafa de gin e o óleo da linguiça. Faça o mesmo com o óleo do bacon e o bitter. Feche o pote e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 12 horas. Depois, coloque no congelador e espere mais 12 horas. As gorduras vão reagir com o álcool das bebidas, trocando aromas e sabores. Depois é só coar o líquido. Em um copo baixo, coloque o gin, o bitter, o vermute e o gelo e mexa por 30 segundos. Finalize com uma folha de louro e uma fatia de bacon fatiado.

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