Descubra o que é o leite de alface, substância que combate o estresse

1 de 3 Colheita de alface em horta hidropônica em Mogi das Cruzes (SP) — Foto: Celso Tavares / g1

Colheita de alface em horta hidropônica em Mogi das Cruzes (SP) — Foto: Celso Tavares / g1

Quem tem uma hortinha em casa pode já ter percebido um líquido branco saindo da alface na hora da colheita. Esse líquido é conhecido popularmente como leite de alface, mas é, na verdade, uma seiva que está presente nas folhas e no caule da hortaliça, se trata da lactucina.

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A lactucina é conhecida assim por, de fato, ser um lácteo que tem propriedades analgésicas, sedativas e calmantes. Por causa desses componentes, a alface é recomendada para o consumo à noite, diz Simone da Costa Mello, professora do Departamento de Produção Vegetal da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo (Esalq/USP).

2 de 3 Lactucina saindo pelo caule da folha de alface. — Foto: Arquivo pessoal

Lactucina saindo pelo caule da folha de alface. — Foto: Arquivo pessoal

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Devido às propriedades analgésicas e calmantes da lactucina, ela é usada em cosméticos e produtos para a pele.

O lácteo também tem funções antioxidantes, combatendo os radicais livres. Assim, diminui o estresse e evita o envelhecimento precoce da pele.

Quando a alface apresenta muita lactucina significa que a hortaliça está passando do tempo. Isso porque o lácteo é uma substância produzida em maior volume quando a planta está em transição do estágio vegetativo - quando a consumimos - para a fase reprodutiva, dando origem às suas flores e sementes.

Ainda assim, não vai fazer mal à saúde provar a alface, mas ela pode não te agradar, pois a lactucina também é responsável por dar o gosto amargo, então seu sabor estará mais forte.

Além disso, as folhas podem estar mais espessas, perdendo qualidade.

3 de 3 Lactucina saindo pelo caule da folha de alface. — Foto: Arquivo pessoal

Lactucina saindo pelo caule da folha de alface. — Foto: Arquivo pessoal

Se na sua hortinha a alface tem entrado com frequência na fase reprodutiva, isso pode ser culpa do calor, pois temperaturas elevadas induzem a substância associada à reprodução.

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