Qual a melhor carne para picadinho? Descubra segredos e a história do prato

Sua criação é creditada aos portugueses e nasceu como forma de aproveitar sobras de carne, transformando em um novo prato, com sabor e textura diferentes.

Não se sabe ao certo em que época e lugar chegou ao Brasil mas, segundo a chef Jacqueline Baraúna, docente do curso de gastronomia da Universidade São Judas, as teorias ficam entre as cidades de São Paulo e Rio de Janeiro, como uma opção rápida para as noites boêmias da década de 50.

De acordo com as autoras, Paul Ruffin, chef-executivo do Copa, foi quem "enobreceu" a receita, ao lado do barão Max Stuckart, então gerente do lugar. Dali em diante, o picadinho tornou-se prato com carnes de primeira — filé-mignon, principalmente.

Na versão famosa do icônico hotel, a proteína era marinada na cachaça, temperada com cebolinha, louro, sálvia, alecrim, manjericão e segurelha, sal, pimenta-do-reino e tomates.

A combinação perfeita para a carne incluía arroz, feijão, banana à milanesa, couve refogada e ervilhas na manteiga, além de ovo poché.

Na linha de carnes mais macias, Jacqueline Baraúna sugere usar, também, coxão mole, patinho, alcatra e contrafilé.

💥️Como é o corte?

O corte menor da carne é fator importante, uma vez que ajuda na cocção mais rápida. Os pedaços pequenos ocupam um espaço maior em toda a frigideira e, por isso, a carne perde menos líquido, ficando mais caramelizada, agregando mais sabor ao caldo.

Há ainda um diferencial nesse processo: o corte ponta de faca.

✅É uma técnica que consiste em segurar a faca com a mão dominante e cortar o alimento com a ponta da faca em movimento de alavanca para baixo e para frente, em vez de cortar com a parte central da lâmina", ensina Jacqueline.

Picadinho de carne-de-sol

Dificuldade Fácil 1 porções 40 min Ver receita completa

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