Pho Bo: Receita, Como Fazer e Ingredientes
Modo de preparo
Hidrate a massa: mergulhe o macarrão de arroz por 60 minutos em água fria para remover o excesso de amido e, depois, por 30 minutos em água quente. Escorra e reserve.O caldo do Pho Bo deve ser cozido por, no mínimo, 10 horas. Misture os ossos e a carne bovina de preferência com anis-estrelado, canela, gengibre, cebola e cravo em uma panela com água fervente.
Quando a mistura ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem mexer, por 60 minutos.
Retire a carne bovina, reserve e deixe o caldo no fogo baixo por mais oito horas, dependendo de quanto tempo você tem disponível. Quanto mais tempo de cozimento (até cerca de 12 horas no total), mais saboroso ficará o caldo.
Ao fim do tempo, coe o caldo e volte para o fogão, desta vez em fogo médio.
Adicione molho de peixe (ou molho de soja) e pimenta a gosto. Prove e adicione sal ou mais temperos, se necessário.
Quando o caldo estiver pronto, coloque a panela de água para ferver, adicione o macarrão e ferva por 30 segundos, secando bem.
Aqueça quatro bowls grandes, enchendo-os com água quente e, depois, descartando-a.
Divida o macarrão entre os bowls e distribua as lâminas de filé-mignon cru sobre o macarrão.
Acrescente cebolinha picada e pedaços do talo cortados grosseiramente.
Adicione três bolinhos de carne em cada bowl.
Cubra o macarrão com caldo - o líquido quente vai cozinhar as lâminas de filé-mignon.
Sirva a sopa, acompanhada por rodelas de limão com cebolinha e as ervas oferecidas à parte, para serem adicionadas ao prato conforme o gosto pessoal.
✅Receita pelo chef Norman Vo, do Miss Saigon.
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