'Primo' da maionese, molho aioli dá mais sabor a petiscos e até saladas

💥️Como fazer

Diferentemente da maionese, que traz em sua composição um óleo mais neutro (como o de canola), além de mostarda, no aioli é usado exclusivamente azeite, que lhe confere um aroma mais fresco, além, claro, do alho.

A gema entra como emulsificante, já que ela própria é uma emulsão concentrada de gordura em água, mas em alguns casos é substituída por leite. "O resultado fica mais leve, você acaba usando menos óleo e a durabilidade na geladeira é maior", garante Gustavo Prado, titular do bar de tapas Me Vá.

✅Uma dica, neste caso, é deixar o óleo na geladeira. Isso ajuda a acelerar a emulsão", revela ele.

Um exemplo de seu repertório é o arroz com mariscos, no qual entra um aioli de aji amarillo, pimenta muito popular no Peru. "Ele ainda ajuda a trazer untuosidade ao prato", completa.

Aioli de mostarda

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