Filé à wellington: ingredientes e como fazer
Modo de preparo
Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure o alho. Acrescente os cogumelos, o alecrim e o tomilho e refogue bem, até que toda água seque completamente. Transfira o refogado para uma vasilha e deixe esfriar bem.Enquanto isso, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira bem quente, derreta a outra metade da manteiga e sele bem a carne por aproximadamente 12 minutos de cada lado. Quando estiver pronto, transfira para uma travessa e deixe esfriar completamente.
Abra a massa folhada sobre uma folha de filme plástico grande o suficiente para que haja sobras nas laterais. Espalhe então os cogumelos refogados cuidadosamente sobre a massa, sem que cheguem às bordas, e polvilhe o pistache picado.
Por fim, posicione a carne e, usando o filme plástico para ajudar, a massa ao seu redor, com cuidado para que as bordas de massa fiquem coladas, fechando bem o pacote -- corte o excesso de massa das laterais. Pincele com a gema batida, coloque em uma assadeira untada, com o fechamento para baixo, e deixe descansar na geladeira por 1h30. Asse em forno preaquecido a 200ºC até dourar e sirva.
✅Receita do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria
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